三沢の昼つりイカ！　（スルメイカ）

イカの下ごしらえ


胴の中に指を入れ、わたと胴を少しずつはずしていきます。


エンペラを左手、わたと足を右手で持ち、静かに引き抜きます。


エンペラのついているほうを下にし、付け根に指をいれてはずします。


ひっくり返し、エンペラを引っ張りながら皮をむきます。


皮がむけたところからぬれぶきんを使ってきれいにはがしましょう。

足の処理


わたについている墨袋（すみぶくろ）を静かにつまんで引き離します。


足の付け根の軟骨のところで、わたを切り離します。


目のところに縦に切り込みを入れ、口ばし取り除きます。


水をはったボウルの中で、目玉をくり出します。


大きな吸盤は、包丁でそぎ切ります。

エンペラの皮むき


写真のようにエンペラの中央に縦に浅く切り目を入れます。


切り目から皮をおこし、ぬれぶきんを使ってはがします。

胴を開く


胴の中に、包丁の刃を外側に向けて入れ、切り開きます。


軟骨をつまみ、とりはずします。