さけ（鮭）
サケのおろし方
１．頭を切り落とす。
２．頭は口を上、氷頭側を手前に置き、口から鼻・頭にかけてタテに包丁を入れて二つにする。
３．尾を左、腹を手前に置き、包丁を中骨に沿わせるようにして、尾の方に向けて切る。
４．中骨の下に包丁を入れ、刃の上面を中骨に沿わせるようにして、尾に向けて切る。
５．刃を手前にして、腹骨を薄くすきとり、三枚おろし完成。
※新巻サケの場合には２枚おろしにする（３まで）