■頭　とてもよいだしが出るので、鍋物には欠かせません。

■氷頭　鼻先から目の上にかけての軟骨は薄く切ってなますなどの酢の物に。

■腹　脂がのっているので、焼いたり蒸したりの料理に向きます。

■背　あっさりめの味ですから、ルイベや揚げ物に。

■シリビレ部分　筋が多いので、すり身やハンバーグに。

■皮　サット茹でてキュウリとの合わせ酢に、カリカリに焼いて細かく切ってお茶漬けの具に。

■あらや尾ビレなど　おいしいだしが出ます。　鍋物に入れたりあら汁に。